高コスパで栄養満点！美容と健康に効くリボベジ＆ベジブロス生活の始め方とレシピを紹介

2023年06月28日

ベジブロスを作るコツ＆ポイント

続いて、野菜くずで出汁をとるベジブロスの紹介です。ベジブロスを無駄なくおいしく作るためには、いくつかのコツがいります。ポイントを押さえて、栄養たっぷりのベジブロスを作ってみましょう。

たくさんの野菜を使う

ベジブロスをおいしく作るには、5種類以上の野菜を入れることと、旬の野菜を入れることがポイントです。これは、たくさん野菜を使うことにより、出汁の味により深みが出るからです。ベジブロスに向いている野菜は、ネギの根元や青い部分、にんじんのヘタ、たまねぎの皮や根元などが挙げられます。ここに、旬の野菜をプラスすると、さらに旨味が出るのでおすすめです。

旬の野菜の例でいうと、
夏：トマトのヘタやとうもろこしの芯、枝豆のさや、パプリカのヘタ
秋：かぼちゃの皮や種、きのこの石づき、さつまいもの皮
冬：大根の葉、りんごの芯
などが挙げられます。

ブロッコリーの芯やキャベツの芯、ピーマンのわたなどは普段の料理でよく出るとは思いますが、ベジブロスにはやや不向きです。これらは煮込むことで、苦味やえぐみが出てくるので旨味を消しかねません。